domingo, 13 de enero de 2013

Mayonesa casera

Uff, después de mucho tiempo sin actualizar, hoy me vuelvo a poner manos a la obra. Con el nuevo año me he propuesto ser mas constante con este blog, y actualizarlo bastante más a menudo.

Hoy veremos cómo hacer una mayonesa casera, que como acostumbra a pasar, en cuanto a sabor no tiene nada que ver con las que venden preparadas.

Seguramente la mayonesa no es la salsa más saludable del mundo, pero es ideal para infinidad de platos. En casa de mis padres desde siempre ha sido la salsa estrella, hasta el punto que no hay día que no salga a la mesa para acompañar un plato u otro.

Ahora ya en mi casa, yo la sigo haciendo y siempre tengo de hecha en la nevera, para cuando haga falta! hehe.

Ingredientes para la mayonesa casera

  • 300ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 1 Huevo
  • 1 cucharadita de mostaza (es opcional, aunque recomendable)
  • Medio limón

Pasos a seguir para hacer la mayonesa casera

  1. En un bote para minipimer echamos la sal, el huevo entero, y el zumo de medio limón.
  2. Seguidamente echamos el aceite de girasol, y la cucharadita de mostaza.
  3. Ponemos el minipimer abajo del todo del bote, donde estará el huevo, y lo ponemos en marcha con la velocidad al mínimo. Unos 8-10  segundos sin mover el minipimer, en los cuales iremos viendo que va subiendo ya la mayonesa en estado sólido. Poco a poco vamos subiendo y bajando el minipimer, suavemente, hasta que notemos cierta consistencia  y veamos que no hay riesgo de que se nos corte. Cuando hemos asegurado que no se va a cortar, subimos la velocidad, y ya sin contemplaciones arriba y abajo, unos 10 segundos más para terminar de mezclarlo todo bien.

Consideraciones

En lo referente al aceite, hay quien prefiere hacerla con aceite de oliva en vez de girasol.  Yo personalmente prefiero hacerlo con aceite de girasol, porque de lo contrario el sabor de la mayonesa queda demasiado fuerte para mi gusto. Entonces ese sabor se hace demasiado dominante en cualquier plato donde pongamos esa mayonesa. Por esa razón siempre uso aceite de girasol, lo que le da un sabor más discreto y suave, más apto para cualquier plato.
También podemos sustituir el limón por vinagre. Yo como no me gusta demasiado el vinagre, siempre la hago con limón... El tema es que tiene que haber un ácido para detener la posible proliferación de gérmenes y ayudar a conservar más tiempo la mayonesa. Si la hacemos para comerla toda y no vamos a guardar, no hace falta que pongamos ni limón ni vinagre...

Espero que os guste! Un saludo!

domingo, 22 de julio de 2012

Bruschetta con tomate y mozzarella


Ahora que estamos en verano y es temporada de tomates, podemos disfrutar de los mejores tomates del año en los mercados y en el huerto, y eso hay que aprovecharlo! Así que vamos a preparar una receta muy sencilla de hacer y muy refrescante. Haremos será una bruschetta (o brusqueta) con tomate y mozzarella, y todo ello bañado con un aceite de albahaca. Es de esas recetas super-sencillas, pero que usando una buena materia prima queda buenísima! Yo acostumbro a usar tomates Cherry o Raf, y albahaca cogida de la planta (en vez de la seca).

Nunca había probado ni escuchado hablar de las bruschettas hasta el verano pasado, que estuve unos días por la Toscana, en Italia, y las bruschettas no faltaban en ningún restaurante. Con lo que cuidan allí la calidad de los alimentos que usan en la cocina, eran un entrante perfecto para degustar buenos tomates italianos.

Los ingredientes para la bruschetta

  • Pan
  • Un diente de ajo
  • Un buen tomate sabroso
  • Mozzarella fresca
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano

Y los pasos para la preparación de la bruschetta (o brusqueta)

  1. Primero tostamos el pan, tanto lo podemos hacer en una tostadora, como directamente al horno. La idea es hacerlo con el fuego bien fuerte, para endurecer el pan por fuera, pero dejándolo blando por el interior.
  2. Rascamos con el diente de ajo la superficie de la tostada de pan, y rociamos con aceite de oliva. 
  3. Cortamos a rodajas el tomate, y lo ponemos por encima del pan.
  4. Le echamos sal al tomate.
  5. Cortamos a daditos la mozzarella fresca, y la repartimos por encima del tomate.
  6. Echamos por encima aceite aromatizado de albahaca. Si ya tenemos aceite aromatizado listo, perfecto. Sino, vamos a preparar uno de forma acelerada. Aproximadamente una hora antes, cortamos las hojas frescas de albahaca a trocitos bien pequeños, y los echamos en un bote con el aceite. Al haber troceado la albahaca a trocitos pequeños, hará que el aroma pase al aceite rápidamente, el cual con una hora quedará bien aromatizado. No hace falta que filtremos el aceite para evitar los trocitas de albahaca, más bien al contrario. Los podemos echar sobre la bruschetta que le darán más sabor a albahaca.
  7. Echamos un poco de sal y pimienta por encima, y lo podemos terminar espolvoreando un poco de orégano. Y a disfrutar!!
Buen provecho!

miércoles, 11 de julio de 2012

Tempura de verduras



Hoy seguimos con otra receta para aprovechar las verduras que nos está dando estos días el huerto. Usaremos una berenjena, un calabacín y un pimiento, y haremos una sabrosa tempura de verduras. Es un plato que no tiene complicaciones, y que va perfecto como acompañamiento de un plato principal o como entrante.
Como hemos dicho, para hacer esta receta usaremos calabacín, berenjena y pimiento, porque es lo que hemos recogido del huerto, pero se puede cocinar con tempura cualquier otra verdura, como cebolla, espárragos verdes, zanahoria, champiñones, etc. Incluso se pueden usar algunas frutas, como el plátano o la manzana que queda muy dulce y sabrosa.

Por Internet hay muchas variantes para hacer la tempura, encontramos por ejemplo recetas usando huevo, o con cerveza, con agua con gas, entre otras. Yo os contaré como la que hago en casa, que es de las más sencillas y la verdad que los resultados son muy buenos.

La duración aproximada para la realización de esta receta es de unos 30 minutos en total.

Ingredientes para la tempura de verduras

  • Un pimiento 
  • Un calabacín 
  • Una berenjena
  • Harina para tempura (yo compro ya la harina especial para tempura que venden en el Mercadona)
  • Sal
  • Agua

 

 Procedimientos para la tempura de verdura

  1. Cortamos las verduras. Los pimientos a tiras estrechas y largas, y la berenjena y el calabacín, los podemos cortar tanto a rodajas, como a lo largo, es cuestión de gustos. Yo acostumbro a hacerlos rodajas cuando es más bien un plato de picoteo, ya que los trocitos quedan del tamaño ideal para comerlos de un bocado. Otras veces en cambio, cuando lo vamos a comer como primer plato, prefiero hacerlos a cortes longitudinales, que cunde más a la hora de comerlos. Más que eso, lo que sí es importante es es que los cortes sean bastante finitos para que no queden crudos. 
  2. Una vez todo cortado, echamos sal a todos los trocitos. De este paso es importante no olvidarnos. A mi alguna vez, con las prisas, se me ha pasado, y luego la verdura queda muy sosa, por lo menos para mi gusto.
  3. Ahora vamos a preparar la tempura: Echamos en un plato hondo o en un bol, la harina para tempura, y vamos echando agua a mientras vamos mezclando, hasta conseguir el espesor deseado. Debe ser un intermedio, ni muy espeso, ni muy líquido. Para hacer un símil, diría que más o menos el espesor de un chocolate a la taza. 
  4. Pasamos las verduras por la tempura, y tal y como las pasamos, las vamos echando a la sartén para freírlas a fuego fuerte, el tiempo justo de ver que se empiezan a quedar doradas, sobre un par de minutos.  
  5. Al sacar las verduras de la sartén, las dejaremos en un papel absorbente para secar el exceso de aceite que haya quedado, y listo para comer!
Es importante de esta receta, el intentar que el agua sea lo más fría posible, para conseguir un resultado final lo más crujiente posible. Yo lo que hago es echar agua fría de la nevera, y un par de cubitos de hielo, que se van deshaciendo y van manteniendo el tema bien frío. Otra opción es poner agua fría en el congelador, unos 5-10 minutos antes, o incluso poner el recipiente donde haremos la mezcla también en el congelador.

Esto es todo, espero que os guste!